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饼似果盆大 “圆满”更“圆美” 扬子江金丝五仁大月饼非遗技艺“饼饼有礼”

2017-9-19 17:06:36      点击:

饼似果盆大,掰开月饼,其横断面上各种果仁粒粒在目,“湖北老字号”武汉扬子江金丝五仁大月饼集“非遗”工艺之精华,精雕细琢的“鸿篇巨制”,正在变成一些市民今年中秋首选的“饼礼”。

通常,每枚月饼的重量为60克至100克,扬子江金丝五仁月饼达到1000克,比普通月饼重10倍多;直径22厘米,是普通月饼的数倍。扬子江传统糕点制作技艺入选湖北省非物质文化遗产代表性目录,金丝五仁月饼由“非遗”传人亲理,秉持古法,极尽匠心,打造独沽一味的存在,展现扬子江糕点的卓越品质,力争成为武汉中秋的一种标志味道。

在粤港台等地,大月饼很流行。中秋节的核心文化是团圆。八月十五,皓月高悬,阖家围桌而坐,细细分享又大又圆的月饼,亲情、团聚、祥和……同一个家,同一块月饼,小小的食物凝聚家庭,慰藉家人,盛满了中国式人生,更折射出中国式伦理。食物带来的情感沟通,尤其是亲人吃到后的那种幸福笑容,是中秋最温暖的画景。

扬子江金丝五仁大月饼讲的是“饼道臻礼”,造饼世家、“非遗”技艺的初衷与坚守,都体现在这块饼上。选料严苛,饼皮在传统配方基础上加入了鲜鸡蛋等,使其轻微发酵,化口度好。饼馅的五种果仁达到25%,同时还加入了特制的腰果、新鲜桂花、小金钱橘等。为了迎合年轻人的口味,还添加了专门订制的猪肉松。开模、调料、拌料、做饼、印饼、烘饼、入装……层层监控,一丝不苟。扬子江金丝五仁大月饼原料颗粒分明,丝丝相连,口感丰富,咬碎饼馅,果仁的香脆与肉丝的柔和混搭在一起,鲜香与激爽交相辉映,呈现独特韵味。

精于工,匠于心。古风路线的扬子江金丝五仁大月饼在众多迷你月饼中“鹤立鸡群”。私藏味道,传承着老字号的一贯经典,演绎着 “非遗”技艺的美学文化,这块有底蕴的大月饼“饼饼有礼”,让这个中秋“圆满”更“圆美”。


                                                              (恬恬)